芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。

≮功效≯

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

它还含有大量粗纤维，能防止便秘。

传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

≮适用人群≯

一般人皆可食用。

≮适用量≯

每餐100克。

≮特别提示≯

芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些

≮主要营养素≯

维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 575 0.02 0.09 - - 76 - 0.96 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 - 26 - 3.45 - - 1 128 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 2 50 104 50.5 0.11 18 1.3 0.88