芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。

≮功效≯

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。

芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发明，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

≮适用人群≯

适合所有人食用。

1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；

2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

≮适用量≯

每餐50克。

≮特别提示≯

莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

1、芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2、俗话说：“家厨眼中无废料”。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

3、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

4、用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

5、应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

6、应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

≮健康红绿灯≯

芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 8 0.03 0.04 0.08 - 6 - 0.2 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙 - 10 - 0.05 29 0.26 0.3 152 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 8.5 18 163 516.9 0.09 18 0.1 0.57

芹菜的做法推荐

• 炝炒芹菜
• 鸡粒儿芹菜
• 凉拌芹菜五款
• 凉拌芹菜叶
• 芹菜卷
• 芹菜肚丝